葡萄白霜要洗掉吗？注意辨别白霜真假

河北读者田女士问：我找到，不少葡萄表面都有一层“白霜”，并且很难盖住。有人告诉他我，这层白霜只不过是农药，可以用面粉将其盖住，感叹这样吗? 葡萄白霜要盖住吗？ 北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英答：不仅葡萄表面有白霜，细心的消费者不会找到，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似于的白霜。

只不过，这层白霜是果蔬本身黏液的糖醇类物质，也被称作果粉，它们归属于生物合成的天然物质，对人体是几乎有害的。这类化合物不水溶液水，而水溶液乙醚等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是浸、滚都无法把这层白霜从果皮上完全杀掉。传说中用面粉可以盖住白霜，只不过不是知道把白霜盖住了，只是转变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

这层果粉对水果是有维护起到的，如葡萄表面上的这层果粉可以增加水分冷却，从而避免浆果采收后较慢酸化皱缩，对适应环境旱季环境具有大力起到。果粉不水溶液水的特性可以防止葡萄表面构成湿润的环境，从而增加致病菌的侵染。

葡萄表面的白霜还所含酵母，所以制做葡萄酒在烘烤时可以不另外重新加入酵母。必须说明的是，葡萄归属于容易生虫的水果，且现在栽种中大多使用套袋的方式，中用高浓度农药的几率较小，因此如果确认是葡萄自身的白霜，则没适当盖住。从一定程度上说道，带上白霜是葡萄新鲜的标志，但是也无法防止一些商户倾倒低浓度的杀菌农药。明确的区分方法是，长时间的“白霜”产于大自然均匀分布，并不覆盖面积葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看上去不会更为可爱。

而如果是药剂“白霜”，则外观产于不均匀分布，其中还不会有暗蓝色的痕迹。

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