全谷物≠粗粮 如何才能正确食用全谷物？

全谷物就是粗粮吧？估算很多人都会这样指出。这是一个误区，确实的全谷物主要是指谷类的种子，是指原始谷粒或者把谷粒压扁或咀嚼或磨成粉，目前更为普遍认为的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米。当全谷物原料占到总谷物原料51%以上时可称作全谷物食品。DASH饮食(也叫得托饮食)是目前医学界普遍认为的身体健康饮食之一，其中最重要的组成部分就是全谷物。

对于不吃用意了精白米面的城市人群来说，餐桌上的全谷物知道很少。全谷物就是粗粮吧？估算很多人都会这样指出。这是一个误区，确实的全谷物主要是指谷类的种子，是指原始谷粒或者把谷粒压扁或咀嚼或磨成粉，目前更为普遍认为的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米。

当全谷物原料占到总谷物原料51%以上时可称作全谷物食品。全谷物是很好的抗癌食品，譬如谷皮及糊粉层(麸皮)中的纤维素类物质可作为大肠细菌的食物，分解成产生短链脂肪酸(主要是酪酸)，制止肠癌细胞的交配。

纤维素类物质还能增进肠内有益细菌生长，使有致癌物危险性的氮被分解成利用。而其中的酚类、阿魏酸、玉米黄素等植物化学物质都是抗氧化强将，可对付基因突变、抗氧化，起着防癌、抗衰老的起到。此外，根据美国全谷物委员会的资料，全谷物可使中风危险性减少30%～36%，II型糖尿病危险性减少21%～30%，心脏疾病危险性减少25%～28%，同时还不利于体重掌控。

全谷物该怎么不吃呢？引荐三个方法：打浆喝，将小麦、玉米、高粱以及大豆和其他杂豆放进豆浆机打浆，所有内容物全部放入碗中，连不吃带上喝，简便易行;煮粥，提早半天或一天展开泡发，更加有利于蒸熟;此外，还可以和白米配上蒸饭食用。

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