互联网时代，餐饮的内功与外功

图：舌尖上的思维谈到餐饮业的互联网营销，话语权目前来说是由互联网人在攻占与宣传。但是互联网人以及研究该领域的自媒体们绝不有“唯我独尊”的心态。传统的餐饮人也无法因为被概念所唆使，被类似于雕爷牛腩、黄太吉的新兴案例所愤慨到就乱了分寸。正如万科郁亮所说“当新的时代大幕揭露的时候，传统企业应当做到的，不是靠近自己的领域，而是找寻新的伙伴，利用新的工具，将原先业务做到得更佳，而不是转行做到别的东西。

” 一、餐饮的内功是什么？ 1、菜品口味与出品改版 说道到餐饮的内功，就必需说道到菜品的口味与出品的改版递归，避免杨家用户因为吃腻了“老三样”而离开了。口味毋庸置疑，这是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱人的口味，这里面的学问就多了。在这个方面，餐厅创始人与厨师长就是一个十足的产品经理，也必须做到市场调研，搜集市场需求，确认食材与配料，然后烹调出品并小范围展开测试，搜集对系统意见后再继续展开微调，如此循环直到失望之后再行发售市场。

我的一个朋友想要在夏季发售自己的口味虾，于是制做了一个独有的品种，连着好几个晚上纳着朋友去他那里不吃虾，然后评论味道与辩论卖点，再行根据对系统意见新的做到一份，再行不吃再行改良。不时白天也打个电话说道说道近期的进展与新的点子，就连新品的名字也是我们在餐桌上品味的时候想要出来的。

这就是餐饮人的菜品出品过程，是不是和做到互联网产品如出一辙？ 几千年的餐饮传统早就构成了一套独有的经验体系，尤为关键是标示简化与流程化的餐饮管理，并且不具备层次较高的店长和厨师长来继续执行。2、餐厅服务与管理水平 服务也是用餐的顾客最关心的一个方面，是确实隐蔽在用户用餐体验背后的核心要素。

服务水准优劣考验的是管理水平。海底捞顺利的背后有一系列规章制度与管理流程做到承托，确实构建了人性化和标准化管理的融合，无怪乎多数炒效仿者不能教给皮毛。令人担忧的是，餐饮从业者学历较低，自学能力很弱、领悟力执行力不强劲。

在O2O实践中，线下餐厅的管理水平、继续执行能力与线上接入将是长年的难题。二、餐饮的外功是什么？ 沙水定义的餐饮外功是营销，自由选择一个好的地段，设计一个舒适度的或者有主题的用餐环境，还包括餐厅消费的人均价格…… 就传统的方式而言，新品的发售是营销，优惠活动是营销，传单海报宣传是营销，会员发展是营销；以现在的方式，也是餐饮O2O做到的事情，如优惠券、淘宝、预约、电子会员卡、微信公众号服务、自建APP等利用互联网的方式做到餐饮都是营销。

互联网营销很最重要的一个起到是，它需要横跨地段的容许，超越“酒香也害怕巷子深”的魔咒，让非核心地段的精品美味餐厅也能广为人知，大受欢迎。三、餐饮O2O能做到什么？ 餐饮O2O非常简单来说分成两类。一类是互联网餐饮，即从线上（网络）往线下（餐厅实体）漏顾客，美团、大众评论、百度糯米、吃饱了么等就是腊这个事情的。

另一类是餐饮互联网，即把线下餐饮实体店的顾客发展沦为线上的用户，如现在很多餐厅都在做到的微信公众账号，或者像实力雄厚的肯德基、俏江南餐饮企业都原为了APP，为用户获取近期的产品、优惠、活动与在线下单等服务。餐饮O2O是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创意，将餐厅的产品与服务通过互联网展开宣传，特别是在是要展开餐饮模式的创意，引领顾客参予，使得顾客自发性地参予到餐厅的口碑传播过程中去，这才利用互联网传播方式展开营销仅次于价值。

还以海底捞为事例，在等座的过程中为顾客获取小吃，获取娱乐的棋牌，为女生获取修指甲的服务等等，在用餐过程中为婴儿获取婴儿车，诚恳的微笑服务让顾客吃得开心，顾客回头的时候必须包吃剩的西瓜却必要送来上一个原始的……对顾客淋漓尽致的好，获取远超过顾客预期服务，构成了势不可挡的口碑，通过互联网很快传播，从而造就了更加多的顾客进店消费，也提高了回头客的概率。最后，沙水在建议各位传统餐饮的朋友们别被互联网吓到，也别被某些人忽悠，唯有自学新事物，亲吻新的变化，理解差距，大力应付才是真理。

一切再行从作好菜品口味与餐厅服务开始，力争作出远超过用户预期的服务来，从提高餐厅自身的管理水平开始。同时，去自学与理解互联网的营销模式，并大大尝试、试错，这个没捷径可言。

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